Basisprincipes

Spam (ja, spam) koppelen aan wijn

Als er één voedingsmiddel is dat de belichaming is van ‘klop er niet op totdat je het probeert’, dan is het wel spam. Het iconische ingeblikte vlees is het mikpunt van grappen, met name een Monty Python-schets uit 1970 dat heeft geleid tot het gebruik van ‘spam’ in de betekenis van ongewenste e-mail, maar de vele fans lachen het laatst. Spam is verre van mysterieus vlees, maar gewoon een mix van ham en varkensschouder met pekelzout, suiker, water en aardappelzetmeel – veel minder mysterieus dan de meeste vleeswaren, hotdogs en andere veelgebruikte vleeswaren.

Hawaii leidt de Amerikaanse staten wat betreft spamconsumptie, met 7 miljoen blikjes per jaar. Spam staat op de Hawaïaanse McDonald's en Burger King-menu's, en gemakswinkels verkopen Spam musubi: gebakken plakjes op gevormde rijst en gewikkeld in zeewier. De spam-en-rijst-combinatie bereikt zijn hoogtepunt in de populaire Filippijnse ontbijt-spamsilog, dunne gebakken spam-plakjes met knoflookrijst en gepocheerde of gebakken eieren. Als je eenmaal bekeerd bent, probeer het dan in gebakken rijst, vermengd met gehaktbrood, op pizza, in omeletten en scrambles, of in pasta in plaats van pancetta of guanciale. (Spam carbonara, iemand?) De juiste wijn zal de intense smaken in evenwicht brengen.

Dit vind je misschien ook leuk: 4 eenvoudige, zomerse maaltijden zonder koken met klassieke wijncombinaties

Leuk weetje: Spam werd uitgevonden in 1937 en in 1941 werd tijdens de Tweede Wereldoorlog ruim 150 miljoen pond naar de geallieerde troepen verscheept.

Zout

Je kunt er niet omheen: spam is zout, wat – net als bacon of jerky – deel uitmaakt van de aantrekkingskracht ervan. In het geval van Spam wordt deze zoutheid het beste aangevuld met zuurgraad en vers fruit. Rosé Grenache biedt beide, met sappige tonen van rode bessen en sinaasappel, terwijl ze verfrissend fris blijven. De Spam brengt de fruittonen naar voren, waardoor het bijna een smaakmaker wordt.

Porky

Omdat het in wezen een hamand-varkensvleespuree is – een soort kruising tussen ontbijtworst en bologna – smaakt Spam veel meer naar varkensvlees dan naar de minimale smaakmakers. Gekoeld Slaaf , een lichte rode kleur, soms gelabeld Trollinger of Vernatsch, heeft heldere smaken van aardbei, viooltjes en zelfs kauwgom, maar ook tonen van rook of gezouten vlees die hier prachtig aansluiten.

Vet

Vet draagt smaak, maar verwelkomt ook een wijn die een gehemelte-reinigend effect heeft tannines , zuurgraad of allebei. Je kunt met geen enkele mousserende wijn fout gaan, maar Lambrusco Omdat het rood is, heeft het bovendien tannines waardoor het een van de beste combinaties is voor alle soorten vleeswaren en varkensvlees.

Dit vind je misschien ook leuk: De beste Lambrusco die je nu kunt drinken

Pittig

Interessant genoeg zijn er aan Spam geen kruiden toegevoegd, maar de zout-suikermix en de intense varkensachtigheid zorgen op de een of andere manier voor een subtiele kruidigheid (kruidenkoppen kunnen ook kiezen voor Spam-smaken zoals jalapeño, peper, knoflook, teriyaki en misschien te veel meer). Zinfandel kan variëren van jamachtig tot aards, maar heeft bijna altijd ondertonen van hamvriendelijke kruiden zoals kaneel, piment of anijs.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de Winteruitgave 2024 van het tijdschrift Wine Enthusiast. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!