Meer gebruikelijk is er waarschijnlijk niet cocktail directief dan ‘met een twist’. Hoewel het vrij duidelijk lijkt dat welk drankje dan ook wordt besteld, het op de een of andere manier zal verschijnen citrus schillen, is de manier waarop dit de cocktail daadwerkelijk gaat beïnvloeden vaak niet zo duidelijk.

Zal de drank citrussap, schil, olie of gewoon iets decoratiefs in het glas bevatten dat de balans van de cocktail zelf niet beïnvloedt? Afhankelijk van de reep kun je met ‘met een twist’ een wig, een wiel, een strook, een spiraal of misschien zelfs een uitgedroogde schijf krijgen die net zo mooi (en ongeveer net zo eetbaar) is als een glas-in-loodraam. En als het inderdaad smaak geeft, is dit dit garnering daadwerkelijk de cocktail helpt of kan dit het eindresultaat schaden? Laten we erin graven.

Dit vind je misschien ook leuk: De geheime formule van een barman om thuis talloze cocktails te maken

Draaien of niet draaien?

“Twists zijn geweldig voor klassieke martini’s, die profiteren van de oliën. [Ze] geven een subtiele smaak aan de rand”, zegt Gustavo Zamora, barmanager bij Oceanen En Carloto in New York City. “Maar soms kunnen ze de drank beschadigen; als ze in het glas komen en daar te lang blijven, voegen ze nog een profielnotitie toe die niet nodig is.

Het is waar: de bitterheid merg, de donzige witte laag tussen de schil en het vruchtvlees van citrusvruchten, kan een cocktail uit balans brengen. Maar zolang de twist (ook wel citruskrul of citrusspiraal genoemd) op de rand van het glas zit, kunnen de oliën tot expressie komen zonder dat het merg in het glas macereert.

“ Garneringen kan kleur, smaak en textuur toevoegen als het op de juiste manier wordt gebruikt, maar persoonlijk ben ik voorzichtig bij het garneren van elke cocktail”, zegt Zamora. Hij kiest bijvoorbeeld voor een twist in plaats van een wig in een ‘skinny’ madeliefje , 'omdat het al een scherp profiel heeft.' Daarentegen kiest hij voor een schijfje limoen of partje voor een klassieke margarita “omdat ze wat zoeter zijn en het zorgt voor frisheid.” In een Negroni Een sinaasappelschil brengt de drankcocktail in evenwicht, vervolgt hij, terwijl de oliën de tonen van de geur verhelderen en versterken. Campari . Voor een Oubollig , 'Ik gebruik 'konijnenoren' - sinaasappel- en citroentwisten - omdat het een alcoholische cocktail is die een subtiele citrusnoot verwelkomt zonder deze te overweldigen.' Wat betreft frisdrank en tonic? Hij garneer met limoen- en citroenpartjes, “om zowel flair als smaak toe te voegen.”

Hoe je een twist maakt

Gelukkig voor de thuismixoloog zijn een goede citroendraai en andere citrusgarnituren gemakkelijk te maken en niet veel moeilijker dan het schillen van een wortel.

'Maak twists of plakjes als je niet meer sap wilt toevoegen aan een al uitgebalanceerd drankje, zoals een klassieke daiquiri', zegt Angel Bautista, hoofdbarman bij Houston's Andiron . 'Ik gebruik graag een aardappelschiller, omdat deze een grote behendigheid biedt en me helpt veel snelle sneden veiliger te maken dan met alleen een mes.'

Dat gezegd hebbende, kent Bautista ook de waarde van een goed schilmesje van 10 cm. 'Het wordt soms over het hoofd gezien vanwege zijn formaat, maar het is een van mijn favorieten omdat ik kleine, precieze sneden kan maken voor kleinere details in garnituren, en ik ook eventuele harde sneden kan opruimen die met de aardappelschiller zijn gemaakt.'

En dit is waar speciaal bargereedschap van pas kan komen. “Ik raad zeker een kanaalmes aan, vooral voor een thuisbar, omdat het gemakkelijk te bedienen is en consistente, zuivere sneden maakt”, legt Bautista uit. “Ik zou het ook aanbevelen kartelschaar , een supergemakkelijke manier om een ​​decoratief randje te maken op kleine stukjes citrusschil.”

3 manieren om een ​​citroendraai te maken

1. Kanaalmes

Dit is een goedkoop product dat bestaat in wezen om citruswendingen te maken. Het maakt dunne reepjes met net genoeg merg om hun vorm te behouden en niet te breken als je de oliën probeert te extraheren. Maak stroken zo lang of kort als je wilt – tien centimeter is meestal het beste. Gebruik vervolgens een schilmesje om eventueel overtollig merg of ruwe randen te verwijderen. Draai de strips met je handen in een spiraal of wikkel ze om een ​​eetstokje of rietje. Houd hem minimaal een paar seconden stevig vast, zodat hij zijn vorm behoudt.

2. Dunschiller

Dit hulpmiddel is goed voor dikkere en meer rustieke wendingen, waarbij het uitdrukken van de oliën over de drank prioriteit heeft. Voorzichtig en met constante druk, Pel dikke reepjes van de citroen; meestal werkt het van begin tot eind beter dan rond het midden, omdat er minder risico is dat de strip breekt tijdens het pellen. Gebruik indien gewenst een schilmesje om de randen recht te maken en draai ze met uw handen of rond een eetstokje of rietje in een spiraal.

3. Schilmesje

Gebruik maken van een schilmesje is een onfeilbare methode, goed als je vooraf meerdere wendingen wilt maken. Het enige nadeel is dat de citroenen minder sapbaar worden dan bij de vorige twee methoden, waarbij de vrucht heel blijft. Snijd dunne plakjes (ongeveer 1/4 inch) uit het midden van de citroen (de opbrengst van elke citroen zal variëren afhankelijk van de grootte). Leg de plakjes plat en maak een snede vanuit het midden van elk plakje naar de rand (net zoals je zou doen als je het plakje op de rand van een glas legt). Gebruik vervolgens de punt van het mes om de schil van het vruchtvlees van de citroen te scheiden, waarbij u een evenwicht vindt tussen niet te veel merg toevoegen en niet zo dicht bij de rand snijden dat u het risico loopt de schil door te snijden. Gebruik net als bij de andere methoden de schilmesje om overtollig merg of ruwe randen op te ruimen, indien nodig, en draai het in een spiraal met je handen of rond een eetstokje of rietje.