Wijn en chocolade vormen twee van de grootste geneugten van het gehemelte. Het combineren van deze twee lekkernijen is echter een notoir lastig proces, waarbij velen beweren dat de tannines en zuren in wijn gemakkelijk botsen met de nogal intense smaken die vaak in chocolade worden aangetroffen. Bij Ayza Wine & Chocolate Bar , een NYC-etablissement dat deels Frans en Mediterraan restaurant, deels wijnbar en deels chocolateria is - er is een menu gewijd aan alle dingen zoals chocola, van cakes en truffels tot op cacao geïnspireerde cocktails en zelfs chocoladebier - sommelier Eric Delcros onderhandelt dagelijks over dit delicate evenwicht basis. De inwoner van Fontainebleau, Frankrijk, die eerder de sommelierpositie bekleedde in de gewaardeerde Franse culinaire tempel La Grenouille in Manhattan, is goed thuis in de vraag welke dranken bij welke bonbons passen. Hieronder staan ​​enkele van zijn tips en favoriete combinaties.

Wat is een snelle en gemakkelijke manier om goede chocolade van slechte te onderscheiden?
Goede chocolade moet netjes breken als je hem breekt, niet verkruimelen of buigen.
Verse chocolade moet chocoladeachtig ruiken. Als het geen chocoladegeur ruikt, zal het waarschijnlijk ook niet erg chocoladeachtig smaken
Eindelijk zal goede chocolade onmiddellijk in je mond beginnen te smelten. Het moet glad en fluwelig zijn, niet korrelig
Wat zijn de belangrijkste richtlijnen voor het combineren van wijn en chocolade?
Typisch moet de wijn minstens zo zoet zijn, zo niet een tikje zoeter dan de chocolade waarmee je hem serveert. Anders kan de smaak snel naar bitter of zuur veranderen.
Wanneer u wijnen combineert met chocolade, is het het beste om lichtere, elegantere chocolaatjes te combineren met lichtere wijnen, hoe sterker de chocolade, hoe voller de wijn zou moeten zijn. Net als bij een formele wijnproeverij: als je gaat experimenteren met verschillende soorten chocolaatjes, werk dan van licht naar donker. Begin met een meer subtiele witte chocolade en eindig met een donkere of bitterzoete chocolade.

Welke wijnen passen het beste bij melkchocolade en welke passen beter bij puur? Wat over witte chocolade?
Witte chocolade heeft de neiging om milder en boterachtig van smaak te zijn. Zoete wijnen, zoals Charles Hours 2006 Jurancon Uroulat, zullen de romigheid van de chocolaatjes en alle fruittonen op het toneel oppikken. Pinot Noir, zoals een P. Maufoux uit 2005, is een aanvulling op melkchocolade, een chocolademoussecake of warme chocoladetaart, terwijl Riesling (probeer een Schloss Vollrads uit 2006) en Muscat (probeer Domaine de Durban 2006) goed samengaan met milde melkchocoladetruffels. Ook Champagne Blanc de Blancs, zoals een Paul Goerg, voor aardbeien in melkchocolade.
Last but not least is een klassieke combinatie van melkchocolade om te overwegen een mooie 10 jaar oude Churchill Tawny Port - een zeer veilige keuze als je op zoek bent naar een perfecte wijn om melkchocolade te accentueren.
Donkere of bitterzoete chocolaatjes hebben een wijn nodig die zelf een geroosterde, enigszins robuuste smaak biedt, met misschien een vleugje eigen chocoladetonen. Cabernet Sauvignon heeft, net als Summers uit Napa, een geschiedenis in het perfectioneren van de match met pure chocolade.

Wat vind je van chocoladebier? Wat zijn enkele van uw favoriete chocoladebieren op de markt?
Wat is een betere manier om van het leven te genieten dan twee dingen te combineren die zo geweldig zijn in de natuur? Vanzelfsprekend zou ik degene aanbevelen die we op het menu hebben, de zeer smakelijke en klassieke Young's Double Chocolate Stout. Rogue's Chocolate Stout verspreidt zich ook erg snel in het hele land. Andere goede op de markt zijn onder meer Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout en Samuel Adam's Chocolate Bock.

Combineert u het chocoladebier meestal met bepaalde voedingsmiddelen bij AYZA Wine & Chocolate Bar of serveert u het als een dessert op zich?
Meestal raden we het chocoladebier aan bij onze chocoladetruffels of chocoladetaarten. We koppelen het chocoladebier niet met eten maar wil niet zeggen dat je dat niet kunt. Als je de juiste saus en ingrediënten vindt om een ​​goed gerecht te maken, kan chocoladebier de juiste aanvulling zijn.

---

Meer hemelse wijn- en chocoladecombinaties:
Door Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel en Omanhene 48% cacaomelkchocolade. 'De Zinfandel bootst de sensatie van chocolade na terwijl hij een symfonie van fruit en complexiteit biedt', zegt Jaclyn Stuart, van Geniet ervan Bar met wijn, chocolade, kaas en charcuterie in Milwaukee.
2007 Eno Pinot Noir en Christopher Elbow's aardbei-balsamico-karamel. Â 'Het is erg warm om ze samen te hebben', zegt Jennifer Bingham op Daar wijn- en chocoladereep in Chicago.
2006 Leo Pinot Noir en de Dark Spicy Aztec-reep van Lake Champlain. 'De chocolade brengt de subtiele specerijen van Pinot naar voren', zegt Michelle DeGuzman, van Rico's Koffie-, chocolade- en wijnbar in Colorado Springs.
Chateau St. Michelle Riesling met Sweet O's perziken en champagne witte chocolade. 'De frisse zuurgraad en klassieke minerale tonen doen wonderen met de zijdezachte truffel', zegt Jeanette Dubreil, van Zoete O Wine & Chocolate Lounge in Glendale, AZ.

Lees voor meer suggesties en tips over het combineren van chocolade met wijn The Art of Darkness ​Zie voor meer informatie over combinaties van chocolade en bier Chocolade en bier.