Hoe kleverige rijst te maken
Kleefrijst is van nature zoet op een subtiele manier en de kleverige textuur is heerlijk om op te kauwen. Toch was het lange tijd een rijstgerecht onder de radar voor de reguliere Amerikaanse consument. Je moest authentieke restaurants zoeken om Thaise kleefrijst als bijgerecht of Lo Mai Gai te bestellen bij Kantonese dim sum-locaties.
Als het om kleefrijst gaat, zullen de meeste mensen eerst vragen hoe ze rijst plakkerig kunnen maken. Maar dat is om te beginnen de verkeerde vraag. Hoewel je rijst plakkerig kunt maken door hem te gaar te maken met te veel water, is dat niet de manier waarop je kleefrijst maakt. Het gaat niet eens over het maken van kleefrijst voor sushi, wat een heel ander soort rijst is. Blijf lezen om de basisprincipes en meer te leren.
Wat is kleverige rijst?
Kleefrijst is eigenlijk een eigen variant, net zoals langkorrelige of bruine rijst in geheel verschillende rijstcategorieën valt. Het is een ultrakorte korrel, zelfs korter dan sushirijst, en stevig ondoorzichtig in ruwe vorm, en ontwikkelt pas na het koken een gomachtige doorschijnendheid. Zelfs de bruine en zwarte versies gaan uit van deze ongebruikelijke dekking.
Ongeacht de kleur, de kenmerkende textuur is te danken aan het natuurlijk voorkomende hoge gehalte aan amylopectinezetmeel. Om dat in evenwicht te brengen, bevat het een lager gehalte aan amylose, het zetmeel dat rijstkorrels na het koken gescheiden houdt. Daarom zoek je een rijstvariëteit met het label kleefrijst, zoete rijst, Thaise kleefrijst of kleefrijst. Dat laatste is wat rijstmeel gemaakt van kleefrijst wordt ook geëtiketteerd, maar maak je geen zorgen: het bevat geen gluten. Het wordt zo genoemd vanwege zijn vermogen om te geleren, zijn bepalende kenmerk.
Geen enkele andere rijstsoort geeft je deze kenmerkende plakkerigheid of zoetheid. Dit heb je nodig als je je afvraagt hoe je mango-kleefrijst, plakrijstknoedels, Chinese gebakken kleefrijst, rode bonen met kleefrijst of andere heerlijke Aziatische hoofdgerechten maakt.
Hoe kleverige rijst te maken
Als je een rijstkoker hebt, kan het maken van kleefrijst net zo eenvoudig zijn als het indrukken van een knop. Veel moderne en duurdere rijstkokers kunnen kleefrijst bereiden met vooraf ingestelde programma's waarmee u arbeids- en tijdintensieve stappen, zoals het voorweken, kunt overslaan. Daarom wordt er veel gezocht naar het maken van kleefrijst in een rijstkoker.
Omdat kleefrijst echter minder water nodig heeft, resulteert het koken ondergedompeld in water in een rijstkoker in plaats van handmatig stomen in een inferieur product met een verdunde zoetheid. Het gebruik van de stoommand en de stoomfunctie is een betere methode dan de vooraf ingestelde functie, maar de traditionele manier, en degene die de beste en meest authentieke resultaten oplevert, is door het met stoom op het fornuis te bereiden.
Stap 1: Bereid de rijst voor
Spoelen en weken zijn niet onderhandelbaar bij het bereiden van kleefrijst. Als je het overtollige kleefrijstpoeder niet van het oppervlak verwijdert, krijg je een blokje aan elkaar gelijmde rijst. Spoel de rijst af en draai hem een paar keer met je handen in een grote kom, laat hem uitlekken en herhaal – het water hoeft niet helder te zijn, alleen minder troebel.
Bedek de kom rijst met 5 tot 8 cm koud water en laat het graan gedurende 40 minuten, maar niet langer dan 10 uur weken. Door het weken wordt de harde buitenkant zacht, zodat het koken gelijkmatiger verloopt. De reden dat het bereik zo breed is, is echter dat de hoeveelheid tijd gebaseerd moet zijn op uw textuurvoorkeur. Hoe langer je het laat weken, hoe zachter en plakkeriger het zal zijn na het koken.
Testkeukentip: Laat volkoren bruine zoete rijst niet langer dan 3 uur weken, anders kan de rijst gaan gisten.
Stap 2: Monteer uw stomer
Als je klaar bent om de kleefrijst te koken, verzamel dan je uitrusting. Een ideale opstelling bestaat uit twee vellen kaasdoek, een grote pot of wok en een grote traditionele Chinese stoomboot van bamboe of metaal. Je kunt perkamentpapier, katoenen gaas of fijn siliconengaas vervangen als je geen kaasdoek hebt. Als je geen stomer hebt, kun je een groentestoommandje of hittebestendig serviesgoed op een stoomrek of -ring gebruiken. Als je de bordenroute moet volgen, raden we een pastabord aan vanwege de hogere randen en capaciteit.
Stap 3: Kook de kleefrijst
Vul de grote pan of wok met water en zet het op middelhoog vuur. Hoeveel water je nodig hebt, hangt af van je stoomopstelling. Je wilt dat het net onder het laagste niveau van de stomer of het stoomrek/-ring reikt. Je hebt voldoende nodig zodat het water niet volledig kookt en je kookgerei verbrandt, maar niet zo veel dat het de rijst raakt als deze borrelt.
Bekleed uw stoommandje of -bord met een laag kaasdoek of een vervangingsmiddel. Haal de rijst uit het weekwater en verdeel de korrels gelijkmatig over het oppervlak. Maak met uw vinger enkele inkepingen in het gladde oppervlak. Dek af met een tweede laag kaasdoek en plaats het stoomvat vervolgens in het borrelende water met een goed gesloten deksel.
Hoe je rijstpudding maakt met overgebleven rijstHoe lang kleverige rijst koken
Voor perfecte kleefrijst zijn er twee kookfasen. De eerste bereiding is ongeveer 20 minuten voltooid en de rijst bovenaan is glanzend en zacht. Als dat zo is, pak dan de kaasdoek bij de randen vast, vouw de hoeken bij elkaar en draai hem zo dat de bovenste laag rijst zich nu onderaan bevindt, dichter bij de stoom. Voeg nu meer water toe aan de pot als uw niveaus laag lijken.
Laat het nog 15-20 minuten stomen. Je weet dat het klaar is als het doorschijnend en sprankelend is. Houd er rekening mee dat, omdat dit een handmatige en onnauwkeurige methode is die afhankelijk is van de apparatuur en de ontsnappende stoom, de totale kooktijd kan variëren van 35 tot 50 minuten.
Testkeukentip: Hoe lang het duurt om kleefrijst te koken, hangt af van hoeveel stoom er veilig door het deksel wordt opgevangen en van de batchgrootte. Grotere batches kunnen beter verdeeld worden bereid, omdat het overvullen van de stomer kan leiden tot ongelijkmatige bereiding.
Hoe plakrijst te serveren
Om kleefrijst klaar te maken voor het serveren, keert u de rijst, zodra deze volledig gaar is, geheel om op een groot bord of werkoppervlak en vouwt u hem voorzichtig om de korrels te scheiden. Werkt snel – aangezien plakkerige rijst ongelooflijk snel uitdroogt en uithardt als je hem van het vuur haalt – plaats hem in een warme kom of plaats hem terug in de stomer met de hitte uitgeschakeld, en bedek hem met een warme, vochtige doek en/of deksel. Zorg dat het warm blijft! Naast dat het zijn zachtheid verliest, kan koude kleefrijst moeilijk verteerbaar zijn.
Testkeukentip: Maak je rijstspatel voor en tussen elke schep nat om te voorkomen dat de zoete rijst eraan blijft plakken.
Hoe u gekookte kleefrijst bewaart
Omdat plakkerige rijst tijdens het zitten plakkeriger wordt, kan zoete rijst net zo goed worden bewaard als andere soorten rijst. Het is het beste om extra gekoeld te bewaren in een luchtdichte verpakking, bij voorkeur glas, waar het veilig is om maximaal 3 dagen op te warmen en te eten. Je kunt het ook maximaal 2 maanden invriezen door het in een luchtdichte verpakking of diepvrieszak te doen.
Veel Gestelde Vragen
- Kun je smaak toevoegen aan kleefrijst?
Natuurlijk! Hoewel gewone kleefrijst de perfecte basis is voor elke eiwitrijke of vegetarische maaltijd, kun je er ook heerlijke smaken aan toevoegen om de boel een tandje bij te zetten. Als je het maakt, probeer dan een eetlepel toe te voegen Ik ben wilg of Hoisin; kruidenpoeder (vijfkruidenpoeder is geweldig voor Aziatisch geïnspireerde gerechten); of gewoon zout en witte peper . Je kunt het ook op smaak brengen nadat de kleefrijst klaar is.
- Kun je kleefrijst weglaten?
Net als bij elke andere soort gekookte rijst, kan het een nachtje buiten laten liggen (of zelfs een paar uur op het aanrecht) ertoe leiden dat bacteriën of schimmels zich snel ontwikkelen. Bewaar restjes (of als u bezig bent met het bereiden van maaltijden) dus altijd goed of vries ze in zoals hierboven aanbevolen.
