De puree-rekening voor whisky omvat meestal standaard, bekende granen: maïs, tarwe, rogge en misschien een scheutje gerst. Een klein maar groeiend aantal distilleerders experimenteert echter met erfstuk en andere ongebruikelijke granen, waardoor het scala aan smaken van whisky wordt uitgebreid.

De ambachtelijke distilleerderij Koval uit Chicago is een van de leiders in de alt-grain-scene en maakt oude en witte whisky's van lokale spelt, gierst en haver. Elk is een raszuivere bijvoorbeeld, de speltwhisky bevat geen andere granen.

'We werken graag met unieke granen', zegt Sonat Birnecker Hart, president van Koval Distillery. Haar man, Robert, die dienst doet als de distilleerder van Koval, komt uit Oostenrijk, waar 'het niet ongebruikelijk is dat een kleine distilleerder met ongebruikelijke granen werkt', zegt Hart.

De gerijpte Raksi Millet is een bijzonder intrigerend exemplaar, met zijn rijke vanille- en nootachtige tonen. Maar verwacht andere sterke dranken te zien die gemaakt zijn met ongebruikelijke granen.

De High West Distillery in Utah heeft onlangs High West Silver uitgebracht, een niet-verouderde whisky gemaakt van 85% haver en 15% gerstemout. Ondertussen huurde Blue Hill in Stone Barns in New York de Hudson Valley-distilleerder Tuthilltown in om een ​​op maat gemaakte verouderde Spirited Spelt en maneschijnachtige Spirited Emmer Wheat te maken. De heirloom grain spirits zijn alleen verkrijgbaar bij Blue Hill-restaurants.