1721 West Canal Street
Milwaukee, Wisconsin
414.847.7883 paysbig.com

Dream Dance is de fine-dining locatie van het Potawatomi Bingo Casino en brengt luxe in Vegas-stijl naar Wisconsin. Het is een van de zeven eetgelegenheden die een gamingcomplex siert dat slechts een bingohal was toen het in 1991 werd geopend door de Forest County Potawatomi-gemeenschap. In 2008 onderging het bloeiende casino een renovatie van $ 240 miljoen. Dream Dance kreeg een make-over die een luxe inrichting combineert met Indiaanse kunst . De New Wisconsin Cuisine van chef-kok Jason Gorman is seizoensgebonden en oh zo heerlijk lokaal. (Denk aan kreeftworst - terrine van kreeft, sint-jakobsschelp en garnalen met traditionele 'wurst'-kruiden, met mascarpone-pierogies en morieljes, gecombineerd met Pierre Peters Blanc de Blanc Grand Cru Champagne.) Christian Damiano, manager van het restaurant en sommelier, ontwierp de kelder, met alle 900 selecties geprijsd in of nabij de winkel. Mousserende wijn- en cognackarren circuleren voor en na het diner en bieden gratis proeverijen.

De statistieken
Aantal selecties: 900 plus
Flessen op voorraad: 6.000
Aantal wijnen per glas: 16
BYO: Nee
Hoogtepunten van de wijnkaart: de grote namen, plus boetieklabels met een kleine productie uit zowel de oude als de nieuwe wereld. Ongeveer 30 branches, waaronder Mondavi Reserve daterend uit 1992 Heitz Bella Oaks en Trailside Vineyard bottelingen en Corison's Kronos Cabernet. Château Musar uit Libanon dateert uit 1967. Mooie selectie Bourgondische wijnen en Italiaanse wijnen. 'Ik vergelijk ze met mijn kinderen', zegt Damiano. 'Ik hou van ze allemaal.'