Silvana Santos Broadhead en Patrick Broadhead

Het was liefde op het eerste gezicht. Dat is hoe Silvana Santos Broadhead en Patrick Broadhead hun eerste ontmoeting beschrijven tijdens een Max Restaurant Group zakelijke conferentie in Zuid-Florida. Patrick, toen een manager, en Silvana, een in Brazilië geboren gastvrouw, begonnen al snel te daten, er was een mogelijke Napa Vallei voorstel, een bruiloft en een zoontje. Sindsdien floreren ze bij Max Restaurant Group. Patrick is nu een partner en Silvana is een operations manager.

Als het duo niet uit eten gaat in de vele restaurants van de Groep, koken ze thuis. Lobster Shepherd's Pie met een salade van rucola en citrus is een favoriet voor Valentijnsdag. In combinatie met een volle Chardonnay in Napa-stijl met weelderige, ronde vanille-tonen en een lange afdronk, zorgt het voor een even delicate als decadente maaltijd.

'Een tijdje op nieuw Frans eikenhout voegt geroosterde, brioche-elementen toe, en wijnen die malolactisch zijn geworden, zijn een droom met boterachtige kreeft', zegt Patrick. Voor degenen die de voorkeur geven aan rood, stelt hij voor Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir van de Willamette-vallei.

Lobster Shepherd's Pie

1 grote of 2 kleine kreeften uit New England (ongeveer 2 pond in totaal)
2 middelgrote Yukon Gold-aardappelen, geschild
2/3 kopje half en half
3 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 kleine prei, gehalveerd, gewassen en in blokjes van ¼ inch gesneden
Maïs van 1 aar
6 shiitake-champignondoppen, in reepjes gesneden
½ kopje bevroren erwten, ontdooid
Bladeren van 2 takjes tijm
2 ons cognac of droge sherry naar keuze
Geraspte Parmezaanse kaas, naar boven

Verwarm de oven voor op 450 ° F.

Kook de kreeften 6-7 minuten in een grote pan met kokend water. Verwijder en plaats ongeveer 10 minuten in een ijsbad. Breek de klauwen en schelpen, verwijder het vlees en snijd in grote stukken.

Kook de aardappelen in een andere pan in gezouten water op middelhoog vuur tot ze gaar zijn en giet ze af. Pureer de aardappelen (bij voorkeur met een rijstmolen of voedselmolen) en roer de helft en de helft, 1 eetlepel boter en zout en peper naar smaak erdoor. Blijf warm.

Kook in een grote sauteerpan op middelhoog vuur de prei in de resterende 2 eetlepels boter tot deze licht zacht maar niet bruin is. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de maïs en champignons toe en kook tot de groenten gaar zijn. Roer het kreeftenvlees en eventueel gevangen sappen, erwten en tijm erdoor. Blus af met de brandewijn of sherry en kook 1-2 minuten om de alcohol te verbranden. Breng op smaak.

Schep het kreeftenmengsel in 2 afzonderlijke ovenschaaltjes en bedek met aardappelpuree (piping met een sterretje zorgt voor een elegante uitstraling). Bedek elk met een lichte laag Parmezaanse kaas.

Plaats ovenschaaltjes op een bakplaat en bak ze 10-12 minuten op een bovenste rooster, tot ze goudbruin zijn. Heet opdienen. 2 porties.

Jo-Ann Makovitzky en Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky en Marco Moreira, die elkaar meer dan 20 jaar geleden ontmoetten tijdens hun werk in een Dean & DeLuca-winkel, openden het restaurant in Manhattan, Tocqueville , samen 12 jaar geleden. Marco, chef-kok, werkt samen met Jo-Ann, restaurantmanager, om het Amerikaanse gerechtenmenu te creëren.

Hoewel ze Valentijnsdag op de 14e (een drukke dag in de restaurantindustrie) niet kunnen vieren, gaan ze op hun eerste vrije avond naar hun eigen keuken om een ​​romantische maaltijd voor thuis te bereiden. 'Ik hou van stoofvlees en andere gestoofde dingen', zegt Jo-Ann. 'Marco kookt soms kleine vogels, zoals squab of fazant voor ons, of hij zal een geweldige pastagerecht maken.' Maar hun favoriet is Sweet and Sour Short Ribs met gedroogde veenbessen, die wordt geserveerd met geroosterde wortelgroenten, blauwe kaaspolenta of pompoenpuree.

Het wijnarrangement van het paar voor dit gerecht is een Ribera del Duero van Spanje , met tannines die de rijkdom van de korte ribben op elegante wijze doorbreken. Noten van koffie en bakkruiden in de wijn complimenteren het diner voor twee.

Zoetzure Short Ribs met Gedroogde Cranberries

1½ pond korte ribben met been
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 grote ui, in blokjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 middelgrote wortel, geschild en in plakjes van ½ inch diagonaal gesneden
1/8 kopje tomatensaus
1 eetlepel tomatenpuree
1 kopje water of runderbouillon
½ kopje droge rode wijn
½ kopje rode wijnazijn
2 eetlepels suiker
1 laurierblad
1 kruidnagel
¼ kopje gedroogde cranberries

Verwarm de oven voor op 375 ° F.

Kruid de ribben met peper en zout. Verhit een grote koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ribben aan alle kanten gelijkmatig bruin en leg ze in een ovenvaste stoofpan.

Fruit de ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur in olijfolie tot ze goudbruin is. Voeg de knoflook toe en kook 2 minuten langer. Voeg de wortel, tomatensaus en tomatenpuree toe en kook nog 5 minuten, onder regelmatig roeren.

Voeg water, wijn, azijn, suiker, laurier en kruidnagel toe aan het mengsel en breng aan de kook. Breng het mengsel met de ribben over in de braadpan, dek af met aluminiumfolie en het deksel en bak gedurende 1½ - 2 uur, tot de ribben gaar zijn.

Breng de ribben over in een andere pan en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, verwijder je botten en overtollig vet. Haal het vet uit de vloeistof, verwijder het laurierblad en de kruidnagel en laat stevig sudderen tot het ¼ is verminderd. Voeg de gedroogde cranberries toe en breng op smaak met peper en zout. Doe de ribben terug in de vloeistof en laat ze een nacht afkoelen.

Serveren: Schraap eventueel gestold vet weg en gooi het weg. Dek de pan af en verwarm in een oven die op 375 ° F is ingesteld tot hij heet is, ongeveer 35-40 minuten. 2 porties.

Lori Baker en Jeffrey Banker

Lori Baker en Jeffrey Banker vervulden in 2009 een gezamenlijke droom door hun culinaire vaardigheden te combineren - hij is de chef-kok en zij de banketbakker - en hun namen om het restaurant Baker & Banker in San Francisco te openen [nu gesloten]. Samen onderhouden ze het restaurant, zorgen ze voor hun 14 maanden oude baby en maken ze nog tijd vrij voor intieme diners samen.

'Ik vind het leuk als [Jeffrey] voor ons kookt. Hij houdt het vrij simpel: een lekkere salade, zelfgemaakte pasta of geroosterde kip ”, zegt Lori. Als toetje bij speciale gelegenheden bakt Lori hun favoriete Belgische chocolademousse. Ze presenteert de warme mousse in martini- of wijnglazen, gegarneerd met slagroom en chocoladeschilfers.

Ze combineren het decadente dessert met Banyuls, een Franse dessertwijn. 'Het is een versterkt Grenache , en de felrode fruitsmaak, kruiden en een vleugje cacao passen heel goed bij chocolade, ”zegt Lori.

Belgische chocolademousse

18 ons bitterzoete chocolade
9 ons melkchocolade
¾ kopje warme melk
5 eidooiers
9 eiwitten *
2 kopjes slagroom
Slagroom, voor garnering
Verse frambozen, voor garnering

Breek de chocolade in vierkanten of stukjes en smelt vervolgens in de magnetron (30 seconden per keer, roer voordat je verdergaat) of boven in een dubbele boiler. Breng het mengsel na het smelten over in een middelgrote kom. Klop de melk erdoor totdat deze volledig is opgenomen en meng dan de dooiers erdoor.

Klop met een elektrische mixer de eiwitten stijf en schep ze onder het mengsel. Klop de room tot zachte pieken en spatel onder het mengsel. Giet het mengsel in martini- of wijnglazen. Serveer met slagroom en chocoladeschilfers of met verse frambozen. Serveert 12.

* Als het gebruik van rauw wit een probleem is, combineer ze dan met een beetje suiker in de bovenkant van een dubbele boiler en verwarm tot 140 ° F. Koel af en ga verder zoals beschreven in het recept.