Elke dag rijden veehouders in Kentucky enorme tankwagens naar toe Bardstown Bourbon Co. om zo'n 107.000 liter gebruikte granen op te halen. Deze kleverige, natte granen, een bijproduct van het distilleerproces, zijn zeer voedzaam voer voor vee en, afgezien van de kosten om van en naar de distilleerderij te rijden, gratis.

De ongeveer twintig boeren die met de distilleerderij werken, leveren een waardevolle dienst door dit gebruikte graan, de zogenaamde “dikke stillage”, uit handen te nemen.

Hoewel essentieel voor geesten , zodra granen hun weg vinden door puree, fermentatie en distillatie, zijn ze een omslachtig afvalproduct. Veel distilleerders en brouwers gaan partnerschappen aan met lokale bedrijven en boeren om het zo te zeggen terug in de voedselvoorraad ​De granen zijn voedzaam voor varkens, gevogelte, vis en, als ze in een brood gebakken worden, mensen.

'In dikke stallen zit proteïne, het is een geweldige energiebron, er zitten veel mineralen in, het bevat veel vet en heeft minimale vezels. Het is geweldig voor vee ”, zegt John Hargrove, chief operating officer van Bardstown. De producent werkt sinds 2014 samen met boeren uit het gebied, toen hij begon als merk- en contractdistilleerderij.

'Het duurt ongeveer 15 minuten om een ​​vrachtwagen van 6000 liter te vullen', zegt Hargrove. “We hebben het zo ontworpen dat de boeren in en uit konden stappen en weer naar hun boerderijen konden gaan, of zo nodig terug konden komen. Het is een erg gebruiksvriendelijk systeem. '

Het was niet zo eenvoudig om door het verwijderen van oud graan te navigeren.

'Toen we voor het eerst in het bedrijfsleven kwamen, was het leren omgaan met het afval een belangrijke leercurve', zegt David Grasse, operationeel directeur bij Tamworth distilleren in Tamworth, New Hampshire. “Je zou denken dat het een organisch materiaal is, zoals maïs, dat het niemand kwaad kan doen, maar omdat het erg zuur is en een hoge chemische zuurstofbehoefte en bio-zuurstofbehoefte heeft, kun je het gewoon niet in een septisch systeem laten lopen. . '

'We willen onze klanten een goed verhaal kunnen vertellen ... de mogelijkheid hebben om te zeggen dat het een lokale boer helpt en dat we samenwerken met een lokale bakkerij, is een geweldig verhaal. En het is een geweldig gebruik van een afvalproduct. ' –David Grasse, directeur bedrijfsvoering. Tamworth distilleren

Zelfs in steden met een aanzienlijke infrastructuur voor afvalwaterzuivering is de explosie van ambachtelijke distilleerderijen heeft aangetoond dat zelfs die faciliteiten het materiaal niet kunnen verwerken, zegt Grasse. 'Boeren en brouwerijen moeten manieren vinden om er vanaf te komen, en het kan snel opstapelen als je elke dag nieuwe batches van 300 gallon maakt.'

Bruce Joseph, hoofddistilleerder bij Hotaling & Co. is ook bekend met deze uitdagingen. Hotaling, voorheen bekend als Anchor Distilling, maakt Old Potrero Rye Whisky en Junipero Gin. De locatie in het hart van San Francisco heeft weer een unieke hindernis gecreëerd.

'Gebruikte granen hebben waarde, maar als je een brouwerij of distilleerderij bent in een stedelijk gebied, moet je het bij iemand brengen die het kan gebruiken', zegt Joseph. “In de afgelopen twee jaar maakte de FDA lawaai over het reguleren van de gebruikte granen, en de brouwerij-industrie veroorzaakte een hel. Als je er niet voor kunt zorgen dat iemand de bostel meeneemt, wordt je bedrijf min of meer stilgelegd. '

Twee producenten die werken aan het beschermen van de toekomst van wijn

Hotaling heeft plannen om zijn activiteiten te verplaatsen na de overname van Anchor Brewing door Sapporo in 2017. Als dat gebeurt, zegt Joseph dat het een nieuw verwijderingssysteem moet bedenken. Momenteel worden de gebruikte granen van de distilleerderij op één hoop gegooid met die van Anker brouwen , die een contract heeft met Vieira melkveebedrijf in Atwater, Californië.

Joseph zegt dat de boerderij heeft bijgedragen aan de financiering van een silo die acht brouwsels aan graan bevat. Zes keer per week komt een chauffeur langs het magazijn om graan terug te leveren aan hongerige melkkoeien.

Moutwas bij Frey Ranch / Foto door Jeff Dow

Hyperlokale systemen maken

Dergelijke partnerschappen tussen distilleerder en boer kunnen voordeliger zijn dan alleen afvalverwijdering.

'In plaats van naar een stortplaats te gaan, worden de granen naar de naburige boerderij gestuurd waar ze worden gebruikt als veevoer, terwijl de vloeistoffen die uit het [gebruikte graan] komen, teruggaan naar het irrigatiesysteem van de boerderij om de pH van de grond in evenwicht te brengen,' zegt Colby Frey, van Frey Ranch Estate-distilleerderij in Fallon, Nevada. 'In ruil voor deze gebruikte granen levert de naastgelegen boerderij Frey Ranch mest - de mest van de natuur - ter ondersteuning van een hyperlokaal ecosysteem tussen de twee eigenschappen.'

Evenzo heeft Tamworth tal van manieren gevonden om de voordelen voor de gemeenschap te waarborgen. Het grootste deel van het bijproduct van het graan gaat naar White Gates Farm , die vee, varkens en kippen grootbrengt, en ook een verscheidenheid aan groenten verbouwt.

'Wat het vee niet gebruikt voor voer, kan ook worden gebruikt om een ​​heel goede compost te maken', zegt Grasse.

Toen de distilleerderij in 2015 werd geopend, ging het een samenwerking aan met Sunnyfield Brick Oven Bakery ​

'Ik denk niet dat ik een enorm verschil maak ... want ik ben een heel kleine bakkerij. Maar ik kan me voorstellen dat als Wonder Bread of Dave's Killer Bread puree in hun brood zou gaan doen, het een enorm verschil zou maken. ' –Peg Loughran, eigenaar, Sunnyfield Brick Oven Bakery

'We willen onze klanten een goed verhaal kunnen vertellen over onze sterke drank, en het is een geweldig verhaal om te kunnen zeggen dat het een lokale boer helpt en dat we samenwerken met een lokale bakkerij,' zegt Grasse. 'En het is een geweldig gebruik van een afvalproduct.'

Bakkerijeigenaar Peg Loughran opende Sunnyfield in 2007. Ze zocht granen van een nabijgelegen brouwerij om in haar brood te bakken, maar het lukte niet.

'Het probleem was dat het te veel vezels bevatte die we niet kunnen verteren', zegt Loughran. “Het hangt er echt van af welk graan het is. Sommige korrels hebben een zachtere romp dan andere. '

Sunnyfield's Distillers Bread, gemaakt met Tamworth uitgeputte bourbonpuree / Foto door Quaker City Mercantile

Ze vond succes met Tamworths bourbonpuree op basis van maïs. Het is nu het belangrijkste ingrediënt in haar zuurdesemachtige Distillers Bread, dat volgens haar structuur geeft. Ze heeft het ook aan het werk gezet in haar stokbrood en pizza deeg ​

'Vooral het distilleerbrood heeft een lager percentage zuurdesemstarter omdat de puree het die extra zure kick geeft', zegt Loughran. 'Maar de smaak is vergelijkbaar, want de puree zorgt voor die zure smaak.'

Haar Distillers Bread is verkrijgbaar op de bakkerij- en boerenmarkten in de stad, en ook in de winkels en cafés van Tamworth.

Drink duurzaam en haal het meeste uit voedselverspilling

'Ik denk niet dat ik een enorm verschil maak in [Tamworths] afvalprobleem, want ik ben een heel kleine bakkerij', zegt Loughran. 'Maar ik kan me voorstellen dat als Wonder Bread of Dave's Killer Bread puree in hun brood zou gaan doen, het een enorm verschil zou maken.'

Moon Under Water Brouwerij & Pub in Victoria, British Columbia, vond ook een slimme manier om de gebruikte granen te gebruiken. De schoonzus van mede-eigenaar Anne Farmer gebruikt het om hondenkoekjes van Bark Side of the Moon te maken.

'Toen we het bedrijf kochten, hadden we onze beroemde brouwhond, Brew, en hij was een grote fan', zegt Farmer. 'Het is niet zo moeilijk om te doen, maar het is belangrijk om de juiste mix te kiezen. De gebruikte granen van sommige brouwsels zullen qua smaak niet werken, en het is belangrijk om ze in het juiste stadium van het brouwsel te oogsten. We vinden dat het Creepy Uncle Dunkel-brouwsel en de IPA het populairst zijn, omdat ze aan de zoetere kant zijn zonder zuur of zuur te zijn. '

Loophuis bij Frey Ranch / Foto door Jeff Dow

Grotere oplossingen vinden

Naast industriële landbouw en kleinschalige beurzen, wijden veel bedrijven zich nu aan de handel in bijproducten van graan.

Toronto The Spent Goods Company zorgt ervoor dat die granen door bakkerijen worden hergebruikt tot voedselproducten zoals crackers, pretzels en muffins, die worden verkocht in supermarkten, boerenmarkten, scholen en restaurants.

Herschikt , een in Californië gevestigd bedrijf dat in 2012 werd opgericht, en gebruikte granen van brouwerijen (genaamd ReGrained SuperGrain +) op tot voedsel zoals zijn snackrookjes en repen. In 2018 investeerde de Italiaanse pastamaker Barilla in de inspanningen van het bedrijf om op te schalen, wat erop kan duiden dat er mogelijk meer impactvolle oplossingen in het verschiet liggen.

Rise-producten , gevestigd in Brooklyn, New York, verzamelt gebruikte granen van brouwerijen in zowel de wijk als het naburige Queens om licht of donker gerstmeel te maken. Oprichter Bertha Jimenez hoopt dat het een oplossing biedt voor de uitdagingen op het gebied van afvalverwijdering in stedelijke gebieden.

De New York Times rapporten dat bedrijven als Kellogg's en Whole Foods stalen van het meel hebben aangevraagd, evenals contractfabrikanten voor Nestlé en diepvriespizza-merk DiGiorno. Veel restaurants in New York City gebruiken haar bloem ook in pastagranola, brownies en browniemix.

Hoewel deze bedrijven misschien nog maar het begin zijn van een groeiende beweging, creëren ze een blauwdruk van waaruit anderen het meeste uit afval kunnen halen.