Ander

Denk eens aan de Franse Martini, een klassieker uit de jaren 80 die klaar is voor een comeback

Tegenwoordig is het woord “ martini ' kan veel dingen betekenen. Hoewel traditionele recepten gin (of wodka) en vermout combineren, heeft het talloze variaties voortgebracht, van zoetzure appletini naar de cafeïnehoudende espresso-martini en de favoriete sipper van James Bond, de Vesper .

Deze drankjes hebben weinig met elkaar gemeen, afgezien van hun (over het algemeen) dronken profiel en het vat waarin ze worden gepresenteerd. Maar deze twee kenmerken zijn voldoende om ze in dezelfde overkoepelende categorie te plaatsen, zegt Ben Potts, medeoprichter van het in Miami gevestigde baradviesbureau: Ongefilterde gastvrijheid .

Dit vind je misschien ook leuk: Maak kennis met de Mexicaanse Martini, de zilte kruising tussen een Margarita en een vuile Martini

“Voor de meeste mensen verwijst ‘martini’ naar zowel de klassieke cocktail als alles wat in een cocktailglas met een bepaalde vorm wordt geserveerd”, zegt hij. Dit omvat de Franse martini met ananas, die tropische tonen en een robijnrode tint oplevert.

Dus, wat is een Franse Martini?

Het klassieke recept, uitgevonden door de beroemde barman Dale DeGroff uit New York City in de jaren tachtig, vraagt om wodka, ananassap en Chambord , een lichtzoete zwarte frambozenlikeur gemaakt in de Loire-vallei in Frankrijk (vandaar de “Franse” referentie). Het is gegarneerd met een citroendraai.

Het drankje, dat DeGroff in zijn boek beschrijft Het nieuwe ambacht van de cocktail als “een van de vonken die de cocktail-als-martini-rage op gang bracht”, werd voor het eerst geïntroduceerd op het menu in de bar Pravda van restaurateur Keith McNally. Hoewel de legendarische drinkplaats gesloten in 2016 blijft de Franse martini een constante in McNally’s legendarische Parisienne bistro, Balthazar , in de wijk Nolita in New York City. Tegenwoordig maken barmannen het met Absolut Elyx-wodka, ananassap en Lejay Crème de Cassis , een zwarte bessenlikeur met een zuiverdere, meer geconcentreerde bessensmaak.

Het is niet voor niets een basisproduct onder de radar geworden. 'Het is licht en verfrissend en niet zo dronken', zegt Potts. “Ik denk dat het perfect is voor een aperitief en decadent voor een cocktail na het eten.”

Hij is ook van mening dat deze kenmerken de Franse martini tot een perfecte vervanger maken mimosa of Bloedige Maria als het gaat om drinken op weekenddagen. 'Ik denk dat het heel goed zou passen als brunchcocktail', zegt hij.

Nieuwe aankomst

Vanity Unbreakable Signature Cocktailglas – Set van 2

Op voorraad | $ 41,00

Winkel nu

Een terugkeer naar de glorie van de jaren tachtig

Hoewel deze klassieke cocktail uit de jaren 80 mogelijk is achterhaald door een heropleving van pre-verbod drankjes en de ambachtelijke cocktailrevolutie Potts gelooft dat de Franse martini op het punt staat een comeback te maken, net zoals de Cosmopolitan begin jaren 2000 deed.

“Voor mij is de regel van een cocktailtrend de mogelijkheid voor veel barmannen om het in hun etablissementen te maken – en kun je het maken met niet de meest verse ingrediënten en het toch lekker laten smaken?” hij vraagt. “Zowat elke reep heeft de ingrediënten om een Franse martini te maken en eerlijk gezegd is het ananassap dat in de kleine blikjes zit best lekker. “

Dit vind je misschien ook leuk: De Cosmopolitan krijgt (eindelijk) een make-over in ‘And Just Like That’

Voor innovatieve mixologen of thuisbartenders die de cocktail naar een hoger niveau willen tillen of ermee willen experimenteren, is er voldoende ruimte om te riffs. De wodka kan gemakkelijk worden vervangen door gin, of nog beter, rum: ‘de beste vriend van ananas’, zegt Potts. 'Ik zie het wel zitten om een chique mixologieversie te maken met geklaard ananassap of het drankje af te toppen met ananasschuim of gedroogde frambozen. Een elegante versie zou gemaakt kunnen worden met een ananaslikeur of een ananas-amaro.'

Ongeacht de mogelijkheid om zich te verkleden – hoewel Potts persoonlijk vindt dat de Chambord een must is om het Frans te houden – blijft deze semi-tropische martini een steunpilaar onder bekende professionals uit de industrie vanwege zijn evenwichtige profiel en inherente eenvoud.

'Ik ben in de regel dol op cocktails met drie ingrediënten', zegt Potts. “De beste bartenders kunnen magie creëren met slechts drie kleine ingrediënten. Daarom zijn klassiekers klassiekers.”