'Zie het als het koken van een stoofpot, waarbij de ingrediënten vroeg in het proces worden gecombineerd en overal samenvloeien', Matthias Pippig, wijnmaker bij bloed Wijn in Santa Barbara, zegt over co-vergiste wijnen. 'We kunnen op natuurlijke wijze een goede balans vinden, in plaats van door een wijnmaker of chemische tussenkomst.'

Pippig is een van de vele hedendaagse wijnmakers die co-fermentatie omarmen, een historische techniek waarbij meerdere variëteiten in hetzelfde vat worden gefermenteerd. Ze geloven dat co-fermentatie nieuwe, natuurlijk afgeleide smaakprofielen mogelijk maakt. Hoewel het moeilijk kan zijn om verschillende druiven te vinden die tegelijkertijd rijpen, zijn deze wijnmakers van mening dat de successen opvallen in vergelijking met rassenwijnen of typische mengsels ​

De heropleving van co-vergiste wijnen in Amerika sluit aan bij de moderne trends in de richting van wijnen met weinig interventie en verhalen vertellen. Het combineren van meerdere druivensoorten voor fermentatie is echter niets nieuws. In de oude wereld, inktzwart Syrah uit de Franse Côte-Rôtie werd historisch verrijkt met bloemen Viognier ​En in Californië was de wijnindustrie min of meer gebouwd op veldmengsels van variëteiten die willens en wetens vóór de drooglegging waren geplant.

Naarmate er meer werd nagedacht over waar wijnstokken werden geplant, raakte dit concept van co-fermentatie steeds meer uit de mode. Maar vandaag de dag groeit de belangstelling in heel Amerika, en vooral in heel Californië.

Een beknopte handleiding voor Field Blends

Wijnbouwers uit Noord-Californië Morgan-Twain Peterson, MW, of Bedrock Wine Co. , Mike Officier van Carlisle Winery & Vineyards en Sean Thackrey van Thackrey & Company benadruk de complexiteit van old-school veldblends in speciale bottelingen. Thackrey's vlaggenschipwijn, Orion, is een veldmix van diverse druiven die allemaal tegelijk werden geoogst, net als Peterson's Bedrock Heritage Sonoma Valley, dat 27 variëteiten van één wijngaard omvat.

Ondertussen zetten sommige wijnmakers in de Central Coast-regio van de staat bijna hele merken in op co-gefermenteerde vino. Na jaren van het maken van rassenwijnen onder het label Carr Vineyards & Winery, lanceerden Ryan en Jessica Carr CrossHatch Winery in 2011 om co-fermentatie te onderzoeken. Ze produceren momenteel zes van dergelijke wijnen per jaargang.

'Door het sap te mengen voor de fermentatie, verander je de chemische samenstelling van de most en produceer je iets echt unieks', zegt Ryan.

Sanguis Wine bracht in 2019 vijf co-gefermenteerde wijnen op de markt en de zij-aan-zij-experimenten van wijnmaker Pippig blijven veelbelovende resultaten opleveren.

Kunnen we dus meer co-vergiste wijnen verwachten in de schappen en in restaurants?

'Op kleine schaal, met wijnmakers die ... zich tot doel stellen om vooruit te komen en niet risicomijdend zijn? Ja, ”zegt Pippig.

Probeer deze vijf co-gefermenteerde wijnen

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Texas High Plains)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (Long Island)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwell Survey 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 See Through White (Central Coast)