Voor hoeveel we uitgeven aan keukengadgets, van dehydrators tot heteluchtfriteuses, sous vide-toverstokken en blenders met het vermogen van een kleine auto, wordt er vaak relatief weinig aandacht besteed aan een hoeksteen van koken: mesonderhoud. Het is helaas te gewoon om iemands huis binnen te lopen en messen van de bovenste plank te zien van krachtige merken zoals Globaal of tweeling , met randen gelijk aan botermessen.

Gelukkig is het niet moeilijk om uw huisbestek een opknapbeurt te geven. Dit zijn enkele van onze favoriete gereedschappen om messen scherp te houden, die een dwarsdoorsnede van gemak en bruikbaarheid beslaan.

Old-School: Sharp Pebble Premium Whetstone

Mensen slijpen dingen op rotsen sinds gereedschap werd uitgevonden, en vele millennia later wordt deze basistechniek nog steeds belichaamd door de eenvoudige wetsteen. Helaas, wat veel chef-koks beweren dat de beste manier om een ​​mes te slijpen, vereist ook het hoogste niveau van vaardigheid. Maar als je de ultieme controle wilt hebben over de hoek en afschuining van je messen, of gewoon wilt genieten van de rustige oefening om je mes op de ouderwetse manier minutieus te slijpen, dan kun je een goede slijpsteen niet verslaan.

We raden de Sharp Pebble Premium Whetstone aan voor een betaalbare optie waarmee u het meeste uit uw messen kunt halen. De dubbelzijdige steen heeft twee korrelgroftes: een # 1000-optie voor zware slijpklussen, zoals het wegslijpen van spanen, structurele onvolkomenheden of het opnieuw vormen van een ernstig afgestompt mes, en een fijnere # 6000-korrelzijde voor het honen en afwerken van randen. Hoewel het niet zo snel is als een elektrische slijper, zal de beloning van een met stenen geslepen mes in elke gesneden tomaat worden gevoeld. $ 39,99 Amazon

Traditioneel ontmoet gemak: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Als u op zoek bent naar het beste midden tussen gebruiksgemak, betaalbaarheid en kwaliteit, dan is onze ondubbelzinnige aanbeveling Spyderco's Tri-Angle Sharpmaker. De basis bevat schuurstaven op precieze posities om gelijkmatige afschuiningen te garanderen en biedt opties voor meerdere bladhoeken.

De Spyderco is eenvoudig op te zetten en vergrendelt twee staven op hun plaats, zodat u uw mes snel verticaal langs beide staven kunt vegen voor snel slijpen. De meeste keukenmessen in westerse stijl werken goed met een basishoek van 40 graden (20 graden aan elke kant), terwijl degenen die een scherpere snede zoeken, zich kunnen aanpassen tot 30 graden, hoewel het de moeite waard is om op te merken dat deze sneller bot worden. Twee korrelniveaus maken een zwaardere en fijnere maling mogelijk, en met afgeronde randen kunt u zelfs gekartelde messen bijwerken die anders professioneel moeten worden geslepen. Deze investering is duurzaam en gemakkelijk op te bergen en zal u en uw messen de komende decennia blij maken. $ 73,50 Amazon

Elektrisch: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener Model 1520

Elektrische messenslijpers zijn een allegaartje. Hoewel ze gemak en uniformiteit bieden die niet altijd worden aangetroffen bij handmatige apparaten, verschilt de impact op uw mes afhankelijk van wat u betaalt. Goedkope elektrische slijpers kunnen uw mes snel slijpen en laten vaak bramen in het metaal achter waardoor de snede snel bot wordt. Dit vereist een nog agressievere verscherping, waarbij de cyclus van misbruik wordt voortgezet terwijl het mes van je chef langzaam verandert in een schilmesje.

Als u echter bereid bent te investeren, is de Chef’sChoice AngleSelect Model1520 een van de beste beschikbare opties. De messen kunnen in minder dan een minuut volledig worden teruggebracht van de rand van vernietiging, en routinematig bijwerken kan slechts 10 seconden duren. Hoewel Chef'sChoice andere modellen aanbiedt met ingestelde hoeken - met name de populaire Trizor XV die de bladen omvormt tot een statische afschuining van 15 graden aan elke kant - als je elektrisch gaat, denken we dat het de moeite waard is om te investeren in de AngleSelect die je de mogelijkheid geeft van het inbellen van uw mes tot 15 of 20 graden. $ 195 Keuze van de chef

Handheld: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

Waarom nemen we een handslijper van $ 11 op die bedoeld is voor zakmessen? Op die momenten bevind je je in het huis van een familielid of vriend en probeer je alleen in de keuken te helpen om saaie, bijna nutteloze messen te vinden die het onmogelijk maken om zelfs maar een ui te hakken. Hoewel we de Blademedic niet aanbevelen voor serieuze, langdurige slijpklussen, kan het zijn dat je er een in je tas gooit voordat je naar een potluck, picknick of familiediner gaat, zodat je hem meteen kunt bijwerken en hoofdpijn kunt voorkomen. . $ 10,98 Amazon

Aanzetstaal: Korin Mac Black Ceramic Honing Rod

We nemen een aanzetstaal op als een van de belangrijkste opties die je in huiskeukens zult zien, maar ook als een van de meest verkeerd begrepen opties. Ondanks de populaire misvatting, slijpen deze staven uw messen over het algemeen niet, maar slijpen ze eerder de messen.

Wat is het verschil? Als je een mes slijpt, of het herhaaldelijk op een snijplank gebruikt, zal er een bijna microscopisch kleine braam ontstaan. Hoe het ook komt, het eindigt meestal met een kleine hoeveelheid staal die over de rand vouwt en het mes bot maakt.

Als u een aanzetstaal gebruikt, wordt deze braam uit metaal gehaald, waardoor u een schone rand krijgt. Het kan ook micro-schaafwonden in het lemmet opnieuw uitlijnen (denk aan: mini-kartelingen die bijna onzichtbaar zijn op een keukenmes, maar wonderen verrichten tijdens het snijden), en u een betere snijkant geven. Ze zijn van onschatbare waarde om in uw keuken te hebben, en geweldig om voor / na elke taak te gebruiken om uw messen in topconditie te houden. Het enige dat ze echter niet zullen doen, is genoeg metaal wegscheren om een ​​goede verscherping te vervangen.

Hoewel er talloze opties zijn en ze allemaal dienen om een ​​mes voor gebruik bij te werken, raden we Korins Mac Black Ceramic Honing Rod aan. De Mac Black is naar verluidt gemaakt van een hardere samenstelling dan traditioneel wit keramiek en werkt op een verscheidenheid aan staalsoorten, ongeacht de sterkte van het metaal. Bovendien heeft Korin twee gegroefde zijkanten voor agressief honen en hervormen van micro-abrasies, en twee gladde # 2000-korrelzijden voor polijsten. Het is ook lichter dan een traditionele stalen hoonstaaf, waardoor armvermoeidheid wordt voorkomen. $ 49,95 Amazon