Van kevergarnituren en met krekels doordrenkte 'beestbitters' tot glaswerk omrand met geplette wormen en mieren, hier zijn vijf cocktails gemaakt met eetbare insecten.

Maar voordat u zich afvraagt, moet u weten dat deze ingrediënten niet alleen door barmannen zijn gekozen op basis van de waargenomen ick-factor. De meeste hebben een historisch / cultureel precedent of voedingswaarde. Lees verder voor enkele van de meest kritische, avontuurlijke cocktails die je ooit hebt gezien.

Foto door Prince Rumi

Mieren

Bij The Black Ant in New York City verwerkt eigenaar Jorge Guzman een aantal Oaxaca-nietjes in gerechten en drankjes, waaronder mier zout of zout met vermalen bladsnijdermieren. Het wordt gebruikt om het glas van deze op mezcal gebaseerde sipper te omranden, waardoor de drank een aards tintje krijgt.

Yum Kaax

Met dank aan Jorge Guzman, De zwarte mier , New York City

Omdat mieren in poedervorm moeilijk te verkrijgen zijn in de VS, probeer dan een peper-en-zoutrand om het visuele effect te benaderen.

• Grof zout en peper in gelijke delen (of sal de hormiga) aan de rand van het glas
• 1 limoenwig, voor rand
• 2 ons mezcal
• 1½ ounce Mexicaans zoete maïssap *
• 2 bladeren van Epazote en Hoja Santa (wilde Mexicaanse kruiden)
• ½ ounce limoensap
• ½ ounce agavenectar

Meng in een kleine schaal zout en peper (of zout en poedervormige mier). Bevochtig de rand van een stenen glas met het partje limoen. Rol de rand van het glas door de peper / zoutmix. Plaats glas in de vriezer om te koelen. Voeg de overige ingrediënten toe aan een cocktailshaker gevuld met ijs. Schud goed en giet in het voorbereide glas op vers ijs.

Voor Mexicaans suikermaïssap

Een korenaar levert ongeveer 3 ons sap op. Snijd de korrels van 1 aar zoete Mexicaanse maïs en meng met 1 eetlepel water.

Foto met dank aan Bacchus Bar

Kevers

Volgens barman Bryan Galligos werd deze cocktail - toepasselijk Beetlejuice, Beetlejuice, Beetlejuice genoemd - geïnspireerd door het dieet van een kever, namelijk fruit, bladeren en hout. Dat vertaalde zich in het gebruik van appel, basilicum en rozemarijn om niet alleen een cocktail te maken die bij de herfst past, maar ook een perfect Halloween-drankje. Het heeft een groene tint en heeft een eetbare kevergarnituur die wordt geleverd door Newport Jerky Company, die een scala aan bewaarde insecten ​Een vleugje rook van verkoolde rozemarijn zorgt voor een spookachtig effect.

Beetlejuice, Beetlejuice, Beetlejuice

Met dank aan Bryan Galligos, barman, Bacchus Bar , Portland, OR

• 1 takje rozemarijn (om te verkolen)
• 1½ ounces Calvados (appelbrandewijn)
• 1 ounce appelcider
• ½ ounce eenvoudige siroop
• ½ ounce citroensap
• 5-7 basilicumblaadjes
• Kever uit Newport Jerky Company , voor garnering

Rozemarijn voorzichtig met een lucifer of aansteker verkolen en tijdens het roken omgekeerd martiniglas eroverheen leggen. Combineer de volgende vijf ingrediënten in een cocktailshaker gevuld met ijs. Goed schudden en in martiniglas gieten. Garneer eventueel met kever.

Getty

Krekels

Critter Bitters , gemaakt met geroosterde krekels, werd eerder dit jaar uitgebracht na een succesvolle crowdsourcing-campagne. Het product is gemaakt om mensen kennis te laten maken met het idee van krekels als alternatieve eiwitbron. Hier, zeggen de producenten, voegen krekels een zoete, nootachtige toets toe aan drankjes. Gebruikt in de kenmerkende cocktail van de 'urban tiki bar' Dromedary, kunnen avontuurlijke bezoekers de cocktail met insecten ook combineren met snacks zoals deviled eggs overgoten met knapperige, zoute geroosterde krekels.

De dromedaris

Met dank aan Michael Lombardozzi, eigenaar, Dromedaris Bar , Brooklyn, NY

• 2 ons Myers Original Dark Rum
• ½ ounce Barbadillo Pedro Ximenez Sherry
• ½ ounce limoensap
• 1 ounce orgeat (amandelsiroop)
• 2 streepjes Critter Bitters
• 3 ananasblaadjes, voor garnering

Combineer de eerste vier ingrediënten in een cocktailshaker gevuld met ijs. Schud goed en zeef in een orkaanglas over gemalen ijs. Top met twee streepjes Critter Bitters. Garneer met ananasblaadjes en een plastic kameel, indien gewenst.

Getty

Sprinkhanen

In Oaxaca, chapulines (sprinkhanen) worden verkocht, gekookt en bedekt met een beetje limoensap en gesneden of gepoederde chilipepers. Deze drank, in wezen een met sprinkhanen doordrenkte mezcal-margarita, begint met verwarde chapulines voor een geroosterde smaak en voegt een worm zout (agave wormzout) rand. Interessant is dat de hieronder vermelde tonijn niet de vis is - het verwijst naar zoetzure cactusvijgensap van de opuntia-plant, een cactussoort. Omdat tonijn in een cocktail zit? Nu dat zou vies zijn.

La Tuna raakt je

Met dank aan H. Joseph Ehrmann ​ eigenaar, Elixer , San Francisco

• Wormzout, om glas te omrand
• 1 limoenwig, voor rand
• 3-4 chapulines (sprinkhanen)
• 1½ ounces Del Maguey Crema de Mezcal
• 1 ounce Prickly Pear (tonijn) sap
• 1 ounce limoensap
• ½ ounce agavenectar
• ½ ounce Maraschino-likeur
• Limoenschil, voor garnering

Leg de sal de gusano in een schaaltje. Bevochtig de rand van een coupeglas met het limoenwiggen. Rol de rand van het glas door het zoutmengsel. Zet het glas in de vriezer om af te koelen. Schud de chapulines op de bodem van een mengglas. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de garnering, met ijs. Goed schudden en dubbele zeef in het voorbereide glas. Garneer met limoenschil.

Foto door Pam Susemiehl / Getty

Wormen

Klein Mexicaans ketenrestaurant Rosa Mexican gebruikt gerookte guajillo (een soort chilipoeder) gemengd met sal de gusano voor een rokerige-aardse glazen rand die bij elke slok meer pit geeft. Deze drank, de Mezcal-isco, is geïnspireerd op de traditionele manier om agave-sterke drank te nippen in Jalisco, Mexico. Daar strooien de lokale bevolking wormzout op een sinaasappel- of appelschijf en knabbelen ze tussen slokjes rokerige mezcal.

Mezcal-isco

Hoffelijkheid Courtenay Greenleaf, directeur dranken, Mexicaanse roos , New York City

• Wormzout, om glas te omrand
• 1 limoenwig, voor rand
• 1 ounce Peloton mezcal
• 1 ounce Espolón Reposado Tequila
• 1 ounce limoensap
• ¾ ounce agave nectar
• 3 streepjes sinaasappelbitters
• 1 halve maan sinaasappelschijf, voor garnering

Leg de sal de gusano in een schaaltje. Bevochtig de rand van een stenen glas met het partje limoen. Rol de rand van het glas door het zoutmengsel. Zet het glas in de vriezer om af te koelen. Voeg de overige ingrediënten, behalve de garnering, toe aan een mixer gevuld met ijs. Schud goed en giet in het voorbereide glas op vers ijs. Garneer met de sinaasappelschijf die verticaal langs de binnenwand van het glas is geplaatst, indien gewenst.