Hoewel zuiveringszout en bakpoeder in kleine hoeveelheden worden gebruikt, zijn deze rijsmiddelen beide essentieel om ervoor te zorgen dat uw bakwaren goed rijzen. Bij het vergelijken van baking soda en bakpoeder zijn de belangrijkste eigenschappen van de twee ingrediënten echter verschillend. Wat is het verschil tussen zuiveringszout en bakpoeder? En wat doet zuiveringszout dat bakpoeder niet doet? Lees verder voor de primeur van onze Test Kitchen-professionals.

Karla Conrad

Hoe baksoda op versheid te testen

Net zoals inactieve gist broodrecepten niet kan laten rijzen, kan baking soda alleen zijn doel bereiken als het vers is. Om de effectiviteit van baking soda te testen, doe je ½ theelepel baking soda in een kleine kom en garneer met 2 theelepels baking soda gedistilleerde azijn . Als de baking soda onmiddellijk borrelt, ben je klaar om te gaan. Als het mengsel redelijk stil staat, gooi je baking soda weg en investeer in een nieuwe doos.

Karla Conrad

Wat is bakpoeder?

Het is belangrijk om de krachten van bakpoeder te begrijpen om zuiveringszout en bakpoeder te vergelijken en te contrasteren. Bakpoeder combineert zuiveringszout, een beetje zuur en een antiklontermiddel ( zoals maïszetmeel ). Bakpoeder maakt gebruik van de krachten van zowel een zuur als een base, dus recepten waarvoor bakpoeder nodig is, hebben niet noodzakelijkerwijs een zuur nodig om te werken. Recepten met bakpoeder hebben eenvoudigweg warmte en vocht nodig om naar wens te kunnen rijzen.

De meeste commerciële bakpoeders die in Amerika worden verkocht, zijn 'dubbelwerkend'. De eerste reactie vindt plaats wanneer het bakpoeder wordt gecombineerd met een vloeistof, waardoor het mengsel begint te beluchten. De tweede reactie vindt plaats in de oven onder invloed van warmte. Het zure element van bakpoeder (wijnsteenroom of iets dergelijks) verzwakt de gluten in het deeg of beslag, waardoor een wittere, delicatere en meestal strakkere textuur ontstaat dan wanneer je zowel zuiveringszout als poeder gebruikt.

De bakpoedervervanger Onze testkeuken zweert erbij

Hoe bakpoeder op versheid te testen

Om de versheid van bakpoeder te testen, doe je 1 theelepel bakpoeder in een kleine kom en giet je er vervolgens 1 kopje heet water op. Als het mengsel bubbelt, is het bakpoeder vers genoeg om te gebruiken. Als het mengsel nog steeds aanwezig is, gooi het dan weg en ververs je voorraadkast met een nieuwe doos.

Jason Donnelly

Waarom sommige recepten zowel bakpoeder als zuiveringszout vereisen

Sommige recepten vereisen meer rijsmiddel dan de hoeveelheid zuur (zuiveringszout) dat het beslag of deeg aankan. Dan is bakpoeder nuttig: het zorgt voor nog meer lift voor je karnemelkpannenkoekjes.

Sommige bakrecepten vereisen geen zuiveringszout of bakpoeder. Dit is meestal het geval wanneer:

• Gist fungeert als zuurdesem
• Het proces van het maken van het beslag of deeg omvat het kloppen in voldoende lucht.
• Het gebakken goed is ontworpen om een ​​romigere textuur te hebben, zoals een custard of crème brûlée

Wat is het verschil tussen zuiveringszout en bakpoeder – en wat zijn de overeenkomsten?

Is bakpoeder hetzelfde als zuiveringszout? Nee, maar ze overlappen elkaar wel qua ingrediënten en doel. Zuiveringszout en bakpoeder bevatten beide natriumbicarbonaat. In combinatie met een zuur, dat al in het bakpoeder zit of in het recept naast baksoda wordt toegevoegd, ontstaat er kooldioxidegas dat als raamwerk fungeert om een ​​lange en verheven textuur te creëren.

Test uw kennis met onze gids voor kooktermen en -definities

Kan ik bakpoeder gebruiken in plaats van zuiveringszout?

De ingrediënten zijn om bovengenoemde redenen niet uitwisselbaar. Maar naast het rijzen zijn ze beide geformuleerd om:

• Creëer zachtheid: de gassen zetten uit en de celwanden in gebakken goederen beginnen uit te rekken en dunner te worden, wat resulteert in een zachte textuur die minder compact is en gemakkelijker te eten is.
• Verbeter de smaak – Synthetische zuurdesems kunnen, in de juiste verhouding, een zoute en/of zure smaak geven die kenmerkend is voor scones, koekjes en frisdrankbrood.

Beide zijn betaalbaar en nemen niet veel opslagruimte in beslag in de voorraadkast, dus we raden aan zowel bakpoeder als zuiveringszout bij de hand te hebben.

21 bakhulpmiddelen die elke thuiskok nodig heeft (plus 16 handige extra's)

De essentie van zuiveringszout versus bakpoeder

Aankoop natriumcarbonaat en bakpoeder in zo klein mogelijke dozen en blikjes als je kunt vinden, en bewaar ze vervolgens op een koele, droge plaats. Vervang elke zes tot twaalf maanden en test bij elk gebruik na drie maanden op versheid.

Als je bakrecept zowel zuiveringszout als bakpoeder nodig heeft en je hebt geen van beide, overweeg dan om zelfrijzend bakmeel te vervangen door het bloem voor alle doeleinden in het recept. Zelfrijzend bakmeel bevat bloem, zout en bakpoeder, en het kan fungeren als een één-op-één vervanging voor het universele meel dat in een recept nodig is.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen