Cultuur

Zijn cider en bier zo verschillend? Een kijkje in het brouwdebat

Ik moet een bekentenis doen: toen ik begon te leren over harde cider , gebruikte ik soms bierterminologie om de kenmerken en het productieproces van de drank te beschrijven. Dit was enigszins begrijpelijk; Ik had cider altijd op één hoop gegooid zien worden bier op menukaarten en in koelers in supermarkten of flessenwinkels . Destijds dacht ik dat de twee dranken min of meer uit hetzelfde materiaal waren gesneden (met name flanel).

Dit kan niet verder van de waarheid zijn. De dranken, inclusief hun geschiedenis en kenmerken, zijn niet vergelijkbaar. De productiemethoden zijn niet vergelijkbaar (brouwen heeft meer gemeen met distilleren, terwijl cider wordt gemaakt van gefermenteerd fruit). Om cider te laten groeien en op meer tafels te laten verschijnen (zoals de afgelopen jaren het geval is geweest), moet het uit de schaduw van bier komen.

“Cider wordt gemaakt als wijn, maar op de markt gebracht als bier”, zegt Ellen Cavalli, mede-eigenaar van Gekantelde schuur ciderfabriek in Californië. “Ik ben daar vanaf het begin fel tegen geweest.”

Dit vind je misschien ook leuk: Culturele samenwerking, opzettelijk wissen en het verhaal van Amerikaanse cider

Moeten merken hun producten niet op de markt brengen zoals zij dat nodig achten? Zeker. Maar dat zou tot onbedoelde gevolgen kunnen leiden, zoals wat we zien bij Californië SB 788 wetgeving . Als het voorstel wordt aangenomen, kunnen alle brouwerijen (ongeacht de grootte) cider produceren perenwijn zonder het verkrijgen van een wijnbouwvergunning. Zet terzijde of je dat wel of niet eerlijk vindt. Concentreer u in plaats daarvan op deze regel: “Volgens het bureau van de auteur worden cider en perenwijn beschouwd als een vorm van wijn, en hoewel het productieproces identiek is aan dat van bier, moesten alle bierproducenten aanvankelijk ook een wijnboerenvergunning verkrijgen om maak cider of perenwijn. ''

Een brief ter ondersteuning van dit wetsvoorstel van de California Craft Brewers Association (namens de ambachtelijke bierindustrie van de staat) stelt ook dat het proces van het maken van bier en cider hetzelfde is. Gewoonweg niet waar.

De productie van cider lijkt in niets op de productie van bier. Zoals Cavalli zegt, lijkt het eigenlijk meer op wijnmaken. Toch is dit wetsvoorstel, waarin een flagrante onwaarheid wordt geuit, voorbij de Senaat en de Algemene Vergadering gekomen en wacht het nu alleen maar om te worden ondertekend in de wet. Maar na jarenlang regelmatig cider met bier te hebben vermengd, is het geen wonder dat mensen in de war zijn. (Het geeft ook aan dat de federale overheid misschien een deel van de 247 miljard dollar die zij jaarlijks verspilt, zou kunnen herbestemmen om enkele factcheckers in te huren, maar dat zijn mijn zaken niet.)

Kom meer te weten: Hoe bier wordt gemaakt

Wat zou er gebeuren als in deze brief of rekening zou staan dat bier en wijn één en hetzelfde zijn, vraagt Cavalli zich af. Dit zou natuurlijk nooit gebeuren (in ieder geval niet in Californië). Maar als dat wel zo zou zijn, zouden de mensen verontwaardigd zijn. De kans lijkt klein dat een wetsvoorstel met een dergelijke fout niet wordt aangevochten of zelfs maar een kans heeft om aangenomen te worden.

Dit was een soort klap in het gezicht van de ciderproducenten. Als cider als categorie wil blijven groeien, is het absoluut noodzakelijk dat het als een geheel eigen drank wordt behandeld. Alleen dan zal het eindelijk het respect krijgen dat het verdient.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de november 2023 probleem van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!