Als je nadenkt over het matchen van wijn- en spijsaroma's, val je waarschijnlijk in een van de twee kampen: fijnproever of wijnliefhebber. Foodies verzinnen een menu en bedenken vervolgens welke wijn ze openen, terwijl wijnliefhebbers beslissen welke mooie fles ze echt willen drinken, en vervolgens beslissen welk eten het beste is.

Beide benaderingen werken. Meestal denken we allemaal een beetje na bij het plannen van wijn- en spijscombinaties. Het doel is hetzelfde. U wilt dat wijn en eten elkaar aanvullen, misschien zelfs verbeteren. Hoe meer je leert smaken te onderscheiden, hoe gemakkelijker het wordt. U zult merken dat u intuïtief kunt voelen hoe smaken zullen worden gecombineerd. Dus als je al van koken houdt en weet hoe je je smaakmakers en sauzen moet aanpassen, ben je halverwege. Omgekeerd, als u al van wijn houdt en begrijpt hoe u de verschillende geuren en smaken kunt analyseren, dan kunt u uw menu vanuit dat perspectief benaderen.

Elk seizoen biedt een kans, groot of klein, voor de wereld van eten en wijn om een ​​gracieuze pas de deux te doen. Op zijn best gaat dit veel verder dan alleen het 'matchen' van de wijn met het eten, het wordt een voorstelling waarin twee werelden botsen, dan versmelten, vervolgens harmoniseren en uitbreiden. We hebben allemaal individuele gevoeligheden. Deze spelen een belangrijke rol bij het bepalen van uw eet- en wijnvoorkeuren. Sommige mensen zijn gevoeliger voor bitterheid of zoetheid, anderen zullen het zuur in voedsel of wijn gemakkelijk oppikken. De volgende richtlijnen zijn dus algemeen en mogen niet als vaste regels worden opgevat.

Succesvolle combinaties van eten en wijn zijn sterk afhankelijk van deze persoonlijke voorkeuren. Ja, er zijn enkele klassiekers, bijvoorbeeld geitenkaas en sauvignon blanc. Maar het echte plezier is experimenteren, om voor jezelf te ontdekken welke van de wijnen die je leuk vindt, het beste passen bij welk van de voedingsmiddelen die je graag serveert.

Onthoud dat je op zoek bent naar plezier, niet naar perfectie. Sommige mensen kunnen geen rode wijn tolereren, anderen denken dat alle wijn rood zou zijn als het kon. Het is dus goed om flexibel te zijn en verschillende opties bij een bepaalde maaltijd te hebben.

Wijnaroma's zijn afgeleid van specifieke componenten: suiker, zuur, fruit, tannine en alcohol. Voedingsmiddelen hebben ook smaakcomponenten: vet, zuur, zout, suiker en bitter. De meest succesvolle combinaties van eten en wijn bevatten complementaire componenten, rijkdom en texturen.

U kunt proberen voor een vergelijkbare combinatie of een contrasterende. Voor een pasta in een rijke roomsaus kun je bijvoorbeeld het romige vet doorsnijden met een knapperige, droge, onbehandelde witte wijn. Of je kunt de smaak van de wijn om de rijkdom van de saus wikkelen door een grote, rijpe, zachte chardonnay of roussanne / marsanne-blend te kiezen.

Veel van onze favoriete voedingsmiddelen, zowel vlees als zuivelproducten, bevatten veel vet. Wijn bevat geen vet. Dus als je een wijn plant die past bij vet voedsel, onthoud dan dat hij dat vet in evenwicht moet brengen met zuur, het moet snijden met tannine of zijn rijkdom moet matchen met alcohol.

Dit is de reden waarom een ​​eersteklas biefstuk zo lekker smaakt met een wijn op basis van cabernet. De proteïne en het vet van het rundvlees verzachten de monddrogende tannines van de wijn. Dit vormt de tong voor de fruit- en bessen- en bosaroma's van de wijn om de rokerige, vlezige smaken van de biefstuk aan te vullen.

Zuur is een ander belangrijk element in zowel eten als wijn. In wijn voegt het zenuw, frisheid en lift toe. Het kan hetzelfde doen met voedsel, zoals wanneer citroen wordt geperst op gestoomde groenten. Als u op zoek bent naar een wijn die bij een zuur gerecht past, moet u ervoor zorgen dat de waargenomen zuurgraad van de wijn minstens gelijk is aan die van het eten, anders zal de wijn flauw en uitgewassen smaken.

Salades zijn vaak een uitdaging voor het matchen van wijn, maar je kunt het laten werken als je het zuur in de dressing matigt door minder citroensap of azijn te gebruiken. Probeer wat pittige, bittere groenten te gebruiken en maak er een alternatief voor met kruidige smaken van sauvignon blanc of semillon.

De volgende: zout. Zout voedsel lijkt uw wijnkeuzes te beperken. Zout kan een eikenhouten chardonnay raar laten smaken, het fruit direct uit een rode wijn halen en wijnen met een hoog alcoholgehalte bitter maken. Het is zoveel gemakkelijker om bier te drinken! Maar met een beetje fantasie kun je een aantal opmerkelijke combinaties van zoute gerechten en zoete wijnen tevoorschijn toveren. Bleu-kaas en Sauternes is weer een van 's werelds klassieke combinaties van eten en wijn.

Mousserende wijnen zijn een home-run met zoute, gefrituurde etenswaren. De carbonatatie- en gistzuren bootsen bier na en zuiveren het zout van je gehemelte, terwijl ze meer interessante texturen en smaaknuances toevoegen. Zout is ook een belangrijke smaak in zilte zeevruchten, zoals oesters. Zure wijnen zuiveren het zout en brengen de rijke oceaanaroma's van de oester in evenwicht.

Zoete desserts en ander suikerhoudend voedsel lijken gemakkelijk - haal er gewoon een zoete wijn uit - maar pas op. Hier is waar er één regel is die echt in acht moet worden genomen.

Er zijn gradaties van zoetheid. Sommige recepten bevatten slechts een vleugje suiker, zoals een fruitsaus die over een varkenslende wordt geserveerd. Deze lichte, fruitige zoetheid kan heel goed gecombineerd worden met rijke witte wijnen zoals chardonnay. Hogere alcohol heeft de neiging een indruk van zoetheid te geven en brengt de suiker in de saus in evenwicht.

Bij desserts moet je er zeker van zijn dat de wijn zoeter smaakt dan het dessert, anders zal het dessert de wijn van zijn zoetheid ontdoen en bitter of zuur maken. Hoewel rode wijn en chocolade een combinatie is die vaak wordt gepromoot door de wijnindustrie, moet je er heel voorzichtig mee zijn. Gebruik een bittere, donkere chocolade en een rode wijn met wat zoetigheid, zoals een late oogst zinfandel, en het kan best heerlijk zijn. Maar een zoet chocoladedessert en een droge rode kleur? Vreselijk!

Hoe zit het met bittere smaken? In sommige culturen worden bittere smaken gewaardeerd, maar meestal moeten ze worden vermeden. Alles wat meer is dan alleen een hint, zal waarschijnlijk als onaangenaam worden ervaren. In wijn is bitterheid meestal het gevolg van onrijpe druiven, of het niet halen van de stengels en pitten (zaden) uit de fermentatietank, of slecht beheerde vaten. Wanneer bitterheid in wijn bitterheid in voedsel ontmoet, werkt dit het tegenovergestelde van suiker. Het ene heft het andere niet op, ze combineren alleen.

Denk bij het matchen van texturen aan licht en zwaar. Licht voedsel is het beste met lichte wijnen zwaar voedsel met zware wijnen. Dat is de veiligste manier om het aan te pakken. Een meer avontuurlijk pad is om te experimenteren met contrast: lichte gerechten matchen met zware wijnen en vice versa. Dit vereist meer testen om de spanning dynamisch te houden en te voorkomen dat de lichtere smaken overschaduwd worden door de zware.