Gasten bij de trend-forward Test keuken in Kaapstad kan vaak een glimp opvangen van wijnwonderkind Tinashe Nyamudoka die door de eetkamer zoemt en Methodé Cap Classique Zuid-Afrikaanse mousserende wijn (MCC) promoot vanachter zijn driewielige, op maat gemaakte mousserende wijnkar. Een veteraan van de chique eetcultuur in Kaapstad sinds zijn aankomst in 2008, waar hij wijnconcerten scoorde bij Het Roundhouse ​ Reuben's en Nobu , Heeft de in Zimbabwe geboren Nyamudoka zijn vingers stevig op het gastronomische hart van de stad gedrukt. Wijnliefhebber praat met de 30-jarige somm over zijn relaxte benadering van wijn, waarom je gepassioneerd zou moeten zijn door Zuid-Afrikaanse wijnboeren, en hoe Bourbon een plons maakt in lokale bars.

Wijnliefhebber ​ Hoe ziet de wijn- en eetcultuur in Kaapstad er momenteel uit?
Tinashe Nyamudoka ​De eet- en wijnscene is letterlijk geëxplodeerd in Kaapstad. Afgezien van een groot aantal bekroonde restaurants, vindt u in vrijwel elke hoek van de stad voedselmarkten en kleine eetgelegenheden. Onze wijnen winnen steeds meer internationale onderscheidingen en worden steeds meer gewaardeerd.

WIJ ​ De Test Kitchen heeft een reputatie opgebouwd met haar fascinerende internationale en Zuid-Afrikaanse smaken en een serieuze wijnkaart - tafels worden vaak een maand van tevoren gereserveerd. Vertel ons over de voedingsfilosofie van The Test Kitchen en beschrijf uw wijnaanbod.
T.N .: De Test Kitchen loopt voorop omdat chef-kok Luke Dale-Roberts altijd aan het experimenteren is en verschillende zintuiglijke ervaringen probeert te ontsluiten. Hij probeert constant nieuwe ingrediënten en smaken, waardoor de menukaart altijd verandert, zelfs letterlijk voor de shift en soms tijdens een shift. Om zijn veranderingen bij te houden, ben ik constant op zoek naar perfecte wijnen die bij nieuwe gerechten passen. Dit maakt mijn wijnkaart uniek omdat deze draait om het huidige voedingsmenu. De lijst bevat voornamelijk Zuid-Afrikaanse wijnen met een serieuze diepgang van topproducenten en een uitstekende diepte in rijpe jaargangen. Door de beperkte ruimte heb ik plus of min 200 wijnen tot mijn beschikking, waarvan ik er bijna 60 per glas inschenk. En de lijst is altijd in uitstekende harmonie met het voedselaanbod.

WIJ ​ Wat zijn enkele van de meest speciale wijn- en spijscombinaties waar gasten van kunnen genieten in The Test Kitchen?
TN: Een favoriet is de 'ingelegde vis', of tonijn met curried snoekroom. [Snoek is een olieachtige, makreelachtige vis die veel voorkomt in de West-Kaap.] Hij wordt meegeleverd tosazu , een Japanse saus gemaakt van dashi doordrenkt met bonitovlokken, rijstazijn en mirin, en gezouten abrikozen. Het is fris en vol met umami-smaken, aangevuld met de uitbarsting van bubbels in Silverthorn's The Greenman 2012 MCC. De elegante structuur van de wijn past perfect bij de zeevruchten. Een andere combinatie waar ik dol op ben, is onze BBQ Langoustine Chawanmushi-schotel met ingelegde shiitake-paddenstoelen en mirin-thee, gecombineerd met Opstal's Carl Everson 2014 Chenin Blanc. Een Japanse zuivelvrije vla met perfect gegrilde langoustines en zoete mirinthee, het gerecht heeft alles te maken met textuur. De wijn komt van 30 jaar oude wijnstokken en is rijp en goed geconcentreerd, met een prachtige mineraliteit en een vleugje zoetheid die het gerecht complementeren.

WIJ ​ Welke opwindende Zuid-Afrikaanse wijnen of producenten moeten onze lezers op dit moment kennen?
T.N .: Opgemerkt moet worden dat onze wijnen algemeen worden beschouwd als de beste waarde voor hun prijs. Ik kan gerust zeggen dat producenten als De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Boekenhoutskloof Winery , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family en Raats Family Wines blinken uit in het maken van uitzonderlijke flessen die wedijveren met enkele van de grote wijnen van de wereld. Probeer ook eens Cinsault, de druif heeft een grote heropleving gehad en produceert opwindende, fenomenale wijnen.

WIJ ​ Kun je ons vertellen over je coole mobiele wijnfiets en waar je hem voor gebruikt?
T.N .: De wijnfiets is een mobiele kar die ik gebruik om het beste van onze Methodé Cap Classique mousserende wijnen te laten zien. Ik navigeer ermee door het restaurant en bied onze gasten een glas bubbels aan. De kar is op maat gemaakt voor chef-kok Luke door Andre Strijdom van Thurteen Worx, een op maat gemaakte fiets- en autobouwer in Kaapstad.

WIJ: We weten dat uw hart bij wijn ligt, maar we horen dat u ook een liefhebber bent van bourbon. Wat zijn uw favoriete flessen of producenten?
T.N .: Over het algemeen zijn we een natie die brandewijn drinkt, maar Bourbon vindt snel zijn weg naarmate de populaire merken beter verkrijgbaar zijn, zoals Jim Beam, Jack Daniel's, Maker's Mark, Buffalo Trace, enz. Craft Bourbons zijn nog steeds moeilijk te verkrijgen. Ik heb er wel een paar in de winkel en meestal aan het einde van een zaterdagavond na een lange werkweek, geniet ik van een scheutje Woodford Reserve op de rotsen. Ik geniet ook van Knob Creek en Maker's Mark. Deze zijn vol, goed afgerond en glad. Ze hebben altijd die branderigheid waar ik naar verlang, maar perfect in balans met de zoetheid van het eikenhout en een heerlijke vanille en karamel afdronk.

WIJ: Als je een wijnethos had, wat zou dat dan zijn?
T.N .: Doe jezelf recht: geniet en waardeer wijn zonder pretentieuze uitstraling.

5 Interviews met Top Sommelier-Chef Dream Teams