Hoe opkomend de categorie van cider ook is in de drankenwereld, er is nog steeds een verbazingwekkend aantal stijlen - sprankelend, stil, droog en zoet krassen nauwelijks de oppervlakte. Met Amerikaanse tradities die teruggaan tot het koloniale tijdperk en Europese wortels zelfs nog verder, is het geen verrassing dat elke regio zijn eigen manier heeft om dingen te doen met zijn eigen regionale appels, wat resulteert in een duidelijk ander aanbod.

We richten ons op een vrij brede categorie in de ciderwereld: droge, ongeweekte Amerikaanse selecties. Zelfs binnen deze beperkingen is er nog steeds een scala aan stijlen - variërend van aardse, Franse invloeden tot levendige, ongerepte, fruitgedreven ciders.

De rode draad die dit kavel bij elkaar houdt, is het type appels dat wordt gebruikt. Dit zijn niet de typische vondsten in de kruidenierswinkel - het zijn erfstuksoorten die een bolletje tannine en zuur bevatten, wat nodig is voor het maken van gestructureerde, uitgebalanceerde cider.

Met uitgesproken tannine, zuur en een scala aan smaken - van fruitig tot aards - krijgen deze ciders een wijnachtige complexiteit, vergelijkbaar met sinaasappelwijnen die in contact komen met de huid als ze stilstaan. Gooi er wat bubbels in en je hebt een geweldig alternatief voor French crémant of pétillant naturel.

De inherente structuur van deze sippers maakt ze gemakkelijk te combineren met een breed scala aan voedingsmiddelen. Ciders met een hogere tannine passen goed bij gevogelte of varkensvlees, terwijl de lichtere, fruitigere versies goed samengaan met romige, pittige kaas. Zoek deze veelzijdige schenken op en ontdek wat de ciderwereld te bieden heeft!

---

Sprankelend

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) 92 punten, $ 19. Rijk goudkleurig in het glas, deze natuurlijk sprankelende cider met flesvoeding is uitnodigend voor de neus - een mix van kaneel en kruidnagel gecombineerd met rijpe Anjou-peer en kweepeeraroma's. Fijne, kleine belletjes markeren de ingang van het droge gehemelte, met aroma's van appelschil en boomgaardbloesem die een mooie concentratie vertonen. Fijnkorrelige tannines en een uitgebalanceerde zuurgraad bieden ondersteuning en leiden de weg naar een aanhoudende gele perenhuid. Dit is een solide, goed uitgebalanceerde show van deze Finger Lakes-producent die voor deze botteling voornamelijk tannines met veel tannines en bitterzoete appels met veel suiker gebruikt. Bewerkers keuze.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 punten, $ 16. Dit is een behendig gemengde cider gemaakt van erfstukappelen uit het vroege seizoen, met een paar variëteiten uit het late seizoen om de complexiteit te vergroten. De verleidelijke neus trekt je naar een zijdezachte, ronde smaak van zure ananas, mango en perzik. Een met talk bestoven rivier van limoensap houdt alles gestroomlijnd en pittig op de afdronk. Geniet van deze droge, sprankelende cider met een verscheidenheid aan gerechten - van romige kaas met gewassen korst tot gegrild varkensvlees. Bewerkers keuze.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 punten, $ 9/500 ml. Een mix van Jonathan, Yarlington Mill en Manchurian Crab-appels - Amerikaanse erfstuksoorten - deze voorouderlijke cider van méthode geeft een vleugje elegantie aan een inherent rustieke stijl. De hele tuin is overdreven bloemig in de neus en komt voor de geest - zoete lelie, bruyère roos en lila aroma's vermengen zich met vers gedraaide aarde. Het licht sprankelende gehemelte is lineair en gefocust, met ananasschil en amandelolie die over extra aardse tonen rijden, terwijl perzikkleurige tannines naar een droge afdronk worden gedragen. Dit is een veelbelovende nieuwe onderneming voor cidermaker Kevin Zielinski. Bewerkers keuze.

Nog steeds

Eve's Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 punten, $ 16. De neus van deze cider is levendig, fris en schoon - onderrijpe perzik- en abrikozentonen rijden over verpulverde witte steen, appelbloesem en gedroogd hooi. De ronde en genereuze smaak geeft de mix voldoende perzik, pittige ananas en getextureerde appelschiltonen, met een evenwichtige zuurgraad en fijnkorrelige tannines die ondersteuning bieden. Een zwarte-thee-tannine-textuur blijft hangen op de gele pruimenhuid. Op zichzelf al volkomen plezierig, probeer dit te combineren met een scala aan gerechten - van nootachtige kaas tot gegrild varkensvlees en gevogelte. Bewerkers keuze.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 88 punten, $ 15. Deze cider is volledig gemaakt van de Kingston Black-appel, een traditionele cider-producerende variëteit uit het VK, en spreekt tot de bijzonderheid van zijn samenstelling. De aroma's van ananasschil zijn geconcentreerd op de neus, met hartige en aardse elementen van kaasschil, bewerkte aarde en geranium op de achtergrond. De smaak is zwaar en rond, gestroomlijnde, gekruide appel en extra kaasschiltonen ontmoeten milde tannines en zuurgraad.